martedì 12 febbraio 2013

La principessa e il ranocchio

Tutti voi conoscete la mia passione per le torte decorate, ed anche il fatto che io ami mangiarle oltre che prepararle... ogni volta che realizzo una torta, magari con una decorazione un po' importante, mi dispiace sempre pensare che le decorazioni non vengano mangiate (perchè troppo zuccherose) o che magari il festeggiato tenterà di conservarle, ma inevitabilmente si rovineranno, complici le estati caldissime o le case umide...insomma, cercavo un modo per fare quel che mi piace, cioè decorare le torte... senza però dover buttare le decorazioni appena dopo la festa. Ho provato con la pasta di mais, ma, devo ammettere, l'esperimento non è stato dei migliori...poi finalmente ho scoperto il fimo!!! E' una pasta polimerica, non commestibile, di consistenza praticamente identica alla pasta di zucchero, senza però avere i suoi difetti, cioè non si appiccica, non si ammoscia ed ha dei bellissimi colori. Si cuoce in forno a 100° per pochi minuti (dai 10 ai 20), non va assolutamente bruciata altrimenti diventa tossica... proprio per questo è necessario acquistare un piccolo forno elettrico, se si lavora questo materiale! Difficile poi sarà trovare il posto dove metterlo...

Questa bambolina è, quindi, realizzata interamente in fimo.  Ho costruito prima un'anima di alluminio, ed ho poi sovrapposto vari strati di pasta molto sottile per formare la gonna. Anche per la testa ho usato una pallina di alluminio che poi ho ricoperto di pasta. Tutti i particolari sono in fimo, tranne gli occhi, che sono stati dipinti dopo la cottura.

Il soggetto è ispirato ad un topper bellissimo della bravissima cake designer Lalla.




Che ne dite... il ranocchio si trasformerà in un principe?

sabato 2 febbraio 2013

Torta di mele semplice semplice



Eccomi di nuovo qui con una ricettina facile facile e super veloce… perché ultimamente se non sono facili e veloci non riesco a trovare il tempo di realizzarle! La fonte è sempre lei, l’ineguagliabile Arabafelice! Vi ho ripetutamente parlato di lei, per cui non serve che io vi dia altre rassicurazioni sulla perfetta riuscita delle sue ricette!


Per una cena tra amici ho realizzato la sua torta di mele, con qualche piccola modifica.. davvero gustosa e profumata… e poi è iperlight no?


Ecco cosa vi serve per una tortiera da 24 cm:

2 uova intere

150 gr di zucchero

100 gr di Vov (se fatto in casa-oltretutto da mia suocera-ancora meglio no?)

40 ml di succo di limone

buccia di un limone grattugiata

100 g di mandorle

200 g di farina

una bustina di lievito

2 mele


Sbucciate le mele ed affettatele sottili sottili usando la mandolina.  Lasciatele macerare nel succo di mezzo limone.

Lavorate con le fruste le uova con 100 gr di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Tostate le mandorle in un padellino antiaderente (senza aggiungere olio o burro), poi frullatene 80 gr con 50 gr di zucchero fino a ridurle in polvere. Lasciatevene da parte 20 gr intere. Unite la polvere di mandorle  alle uova e mescolate aggiungendo anche il Vov, la buccia grattugiata del limone ed i 40 ml di succo. Mescolate poi con la farina ed il lievito setacciati. Aggiungete all’impasto tre quarti delle mele con tutto il succo ed amalgamate il tutto.
Versate in una teglia coperta con carta forno bagnata e strizzata e ricoprite la superficie con le restanti fette di mele e i 20gr di mandorle precedentemente tostate e tritate grossolanamente. 

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora.




Gustatela fredda o leggermente tiepida, magari accompagnata da una pallina di questo gelato (sempre by Araba) aromatizzato alla cannella!

domenica 27 gennaio 2013

Pici per l'MTC

La scuola dell'MTChallenge questo mese mi ha messo davvero alla prova... i pici...!!! Mai fatti nè mai assaggiati... piatto povero della cucina contadina questi pici... che mi perdevo!!!! Ed ora come farò?!? Dato che per arrotolarli tutti mi ci è voluta mezza giornata?!?
La promotrice questo mese è Patty, e dovete andare a vedere un po' il suo blog perchè le sue ricette sono tutte...wow...!!! E' lei quella della cheesecake alle mele, e sarà lei quella di ante altre ricette che già mi sono appuntata, e che spero non tarderò a mostrarvi in queste pagine. Per ora... ecco i miei pici!!!


Per la ricetta mi sono attenuta a quella di Patty:
200 gr di farina 00
100 gr di farina di semola rimacinata
2 cucchiai d’olio extra vergine
1 pizzico di sale
acqua qb 

Fate la fontana con le due farine miscelate, poi versate l’olio, il pizzico di sale e cominciate a versare lentamente l’acqua, incorporando con una forchetta. 

Impastate energicamente senza stirare troppo, attente a non sfibrare l'impasto! Lavorate la pasta per almeno 10 minuti, poi fatela riposare mezz’ora avvolta nella pellicola. 
Quando la pasta è pronta, tagliatene un pezzetto, fate una pallina e stendetela con il matterello ad uno spessore  di circa 1 cm. tagliate tante strisce ed arrotolate formando tanti serpentelli, allungando la pasta. Dovete ottenere dei salamini non troppo spessi, perchè poi la pasta in cottura aumenterà di volume. Mentre lavorate i pici, coprite la pasta che non state usando con della pellicola, in modo che non si secchi. 
Man mano che completate i pici, arrotolateli nella farina di semola e smuoveteli un pochino in modo che non si appiccichino tra loro: dovete fare come per la pasta fresca (io l'ho imparato da mia nonna... :) ) 

Una volta che tutti i pici sono pronti, dovete cuocerli come la pasta classica: fateli bollire in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, cioè finchè i pici non verranno a galla. Ovviamente assaggiateli! A me è bastato un minuto scarso...

Per il condimento, ho pensato al più "povero dei poveri": la mollica di pane! Ho arrostito la mollica di pane in padella con un filo di olio, sale ed un po' di pepe. Ho aggiunto qualche pomodorino secco sott'olio, fatto in casa da mia zia (che si sa, quando le cose sono fatte in casa...hanno tutto un altro sapore!) ed ho ripassato i pici in questo condimento.

Ora... no avendo mai assaggiato i pici... non so se sono venuti bene!!! Devo dire che erano un po' "anemici"... ma forse è normale...? Comunque a noi sono piaciuti... l'importante, in questo caso, è questo no? :)

La foto MTC era d'obbligo stavolta... :D


Anche se il procedimento è lungo, ne vale davvero la pena; anzi: ne vale la pena proprio per questo! Provate ad immaginare una mattinata intera tutta per voi, in cui staccare davvero la spina e lasciare che i pensieri vaghino mentre le mani arrotolano e arrotolano kilometri di pici!!!


sabato 26 gennaio 2013

Computer Cake


Per il compleanno di un appassionato di telefoni e computer, cosa c’è di meglio se non un dolce PC? La realizzazione di questa torta ha coinvolto praticamente tutti i componenti della mia famiglia: chi ha comprato gli accessori per realizzare lo schermo, chi ha montato lo schermo sul vassoio in modo che si aprisse e chiudesse, chi ha tagliato i tasti con precisione certosina…

La torta è così composta:
Per la base ho utilizzato la ricetta del rotolo:
3 uova
150 gr di zucchero
110 gr di farina
mezzo cucchiaino di lievito

Per la crema:
1 dose e mezza della crema panna e ricotta del dolce delle Dolomiti, arricchita con gocce di cioccolato… buonissima!

Per la base rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero e 5 cucchiai di acqua tiepida finchè non risultano chiari e spumosi. Aggiungete poi la farina setacciata con il lievito. Montate gli albumi a neve fermissima ed amalgamateli lentamente all’impasto mescolando con una spatola dal basso verso l’alto, cercando di non smontare il composto.
Rivestite due teglie di alluminio (da 8 porzioni) con carta da forno e versate il composto nelle due teglie, livellandolo con una spatola. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti, o comunque finchè la superficie non risulterà leggermente scurita.
Ribaltate le due basi su un canovaccio inumidito con acqua, e staccate delicatamente la carta forno. Lasciate raffreddare ed intanto preparate la crema: montate la panna con l’aggiunta della gelatina ed amalgamatela alla ricotta montata con lo zucchero e le gocce di cioccolato.
Rivestite ora una teglia di alluminio della stessa misura delle basi con abbondante pellicola trasparente. Ponete sul fondo una delle basi e versate tutta la crema. Coprite con la seconda base, chiudete con la pellicola e lasciate rassodare in frigo per qualche ora, poggiandoci sopra un peso (io di solito uso un paio di piatti piani).




Per decorare la torta ho utilizzato la pasta di zucchero al miele (preferisco il MMF ma non trovo più il Marshmallow bianco al supermercato..!!!); per lo schermo ho stampato una foto del festeggiato con icone e barre degli strumenti per riprodurre il desktop di un vero computer. 
Al festeggiato è piaciuta molto, spero anche a voi!

martedì 22 gennaio 2013

Apple cheesecake


Ed anche questo mese è ricominciato lo Starbooks di Menu Turistico, ed anche questo mese sono andata a spulciarmi le ricette… una in particolare mi ha particolarmente colpito (ovviamente dolce!) perché unisce la cremosità della cheesecake con la morbidezza delle mele ed il profumo della cannella… una cheesecake vestita… d’inverno!
Vi riporto la ricetta come l’ho leggermente modificata, per la ricetta originale guardate sul questo fantastico blog!

Per la base della torta vi occorre:
120gr di farina
95 gr di zucchero di canna
113 gr di burro freddo
mezzo cucchiaino di cannella

Per la crema:
250 gr di formaggio fresco spalmabile
95 gr di zucchero di canna
1 uovo
un cucchiaino di aroma di vaniglia liquido
la punta di un cucchiaino di aroma di mandorla amara liquido

Per la copertura:
4 mele
spezie a piacere (io ho messo cannella, zenzero e noce moscata)
50 gr di zucchero di canna

Cominciate preparando la base: mescolate tra loro la farina, lo zucchero e la cannella, aggiungete il burro freddo a pezzetti ed amalgamate con le dita fino ad ottenere un impasto a briciole. Imburrate una teglia con bordo apribile e foderate il fondo ed i lati con carta forno tagliata a misura. Versate l’impasto a briciole nella teglia e compattate con le mani la base e un paio di centimetri sul bordo. Ponete in frigo mentre preparate la crema.
Per preparare la crema dovete semplicemente amalgamare tra loro gli ingredienti: lavorate il formaggio con lo zucchero e gli aromi, in ultimo aggiungete l’uovo e mescolate fino ad ottenere un impasto cremoso. Con questa dose di crema verrà uno strato cremoso alto circa due centimetri: se lo volete più alto, raddoppiate le dosi! Versate la crema sulla base e lasciate di nuovo in frigo.
A questo punto non vi resta che preparare il topping: sbucciate le mele e tagliatele a fette alte circa un centimetro. Mescolate lo zucchero e le spezie, aggiungetevi le mele ed amalgamate per bene in modo che lo zucchero aderisca alla frutta. Ponete le mele sulla crema, senza premerle a fondo.
Cuocete la torta in forno preriscaldato a 190° per almeno 60 minuti: le mele devono risultare morbide ed i bordi biscottati. Se necessario, coprite la torta e lasciatela cuocere per altri 15 minuti.
Raffreddate completamente prima di servire… anche un giorno intero!!!
Provatela e fatemi sapere!




ps: potete provare a sostituire questa base con quella utilizzata per la cheesecake classica... verrà ugualmente benissimo!

mercoledì 5 dicembre 2012

Torta speziata al miele con mousse di arancia

Di lei vi ho già parlato, e non mi stancherò mai di ripetere quanto le sue ricette siano semplici, di sicuro effetto e divertenti!!! E quanto mi piace leggere i suoi post e riflettere grazie ai suoi ironici racconti di persone e  situazioni che di ironico hanno poco e nulla...

Questa ricetta proprio non potevo non provarla... è tratta dal libro Scadinavian Christmas di cui già vi ho parlato, ed applicando le accortezze suggerite da Stefania il risultato è assicurato! 
E sa di Natale... ormai non potete più lamentarvi... il Natale è arrivato!
La torta è speziata, e risulta fresca grazie alla mousse all'arancia: sembra anche leggera (ma notate...ho scritto sembra!)... Stefania suggerisce di provare almeno la base: è ottima per colazione!

Per uno stampo tondo da 24 cm di diametro:
4 uova
50 gr di zucchero
200 gr di miele di arancio
250 g di farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
4 chiodi di garofano macinati (io di solito li metto tra due fogli di carta forno e li schiaccio...con un barattolo!)
un cucchiaino di zenzero in polvere

per la mousse all'arancia:
3 fogli di gelatina da 2gr l'uno
50 gr di zucchero a velo
200 ml di succo d'arancia appena spremuto (due arance grandi)
la scorza delle due arance spremute
500 ml di panna fresca da montare
succo d'arancia e limoncello per bagnare la torta

Montate 3 tuorli, un uovo intero, lo zucchero ed il miele con le fruste elettriche fino ad ottenere un impasto gonfio "che scrive".
Setacciate la farina, il lievito e le spezie, ed uniteli al composto di uova.
Montate i 3 albumi a neve fermissima ed amalgamateli delicatamente all'impasto.
Versate in una teglia imburrata e ricoperta con carta forno e cuocete a 150 gradi per 50 minuti; come al solito, vale  la prova stecchino.
Fatela raffreddare completamente e tagliatela in tre parti.

Farcite con la mousse, preparata in questo modo:
ammollate la gelatina in acqua fredda. 
Mettete il succo di arancia in un pentolino e scaldatelo. Scioglietevi lo zucchero a velo, aggiungete la scorza d'arancia grattugiata e la gelatina ammollata finchè il composto non risulta liscio. 
Fate intiepidire il succo, poi passatelo attraverso un colino.
Montate la panna ed unite il succo di arancia con zucchero e gelatina molto delicatamente, stando attenti a non smontare la panna. Fate riposare la mousse in frigo almeno mezz'ora.

Bagnate i dischi di torta con del succo d'arancia passato al colino e mescolato con un bicchierino di limoncello, poi farcite gli strati con la mousse. 
Componete il dolce già nel piatto da portata.
Decorate con la scorza di arancia. 
Per le scorzette, ho sbucciato due arance ed ho bollito le scorze per tre volte (per togliere il gusto amaro della parte bianca). Ho asciugato le scorzette e le ho pesate. In un pentolino ho sciolto tanto zucchero quanto era il peso delle scorzette di arancia; ho aggiunto anche le scorze ed ho amalgamato. 


Dopo averle fatte raffreddare su carta forno, le ho usate per dare un po' di colore alla torta... qualcuna mi è inavvertitamente finita in bocca...slurp!

domenica 2 dicembre 2012

Fiocchi di neve alla cannella

Ok ok, il Natale non è così vicino, ma io lo adoro e non c'è niente di male nell'allenarsi un pochino nella realizzazione dei biscottini, poi ci sarà tutto il tempo di riproporli a Natale no? E poi lo starbooks di questo mese, relativo ad un libro così profumato di natale, non poteva passare inosservato! Per cui mi sono messa di impegno ed ho provato le varie ricette, tra cui questi meravigliosi fiocchi di neve alla cannella... Sono buonissimi, croccanti e profumati, dovete provarli! La ricetta originale é spiegata sul blog di Mapi. Io seguendo i suoi consigli ho apportato delle modifiche...
Ingredienti per circa 30 biscotti di grandezza media:

375 g farina 00
250 g burro 

125 g zucchero di canna chiaro
1 cucchiaino lievito per dolci
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 uovo

Lavorate la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, la cannella ed il burro ben freddo, sfregando con le mani fino a formare un composto a briciole. Aggiungete l'uovo e formate un panetto. Lasciatelo riposare in frigo almeno un'ora. Io l'ho lasciato tutta la notte perché ho preparato vari impasti che poi ho cotto tutti insieme il giorno successivo.
Prendete il vostro panetto e senza lavorarlo con le mani, stendetelo ad uno spessore di circa 3 mm. Tagliate i biscotti con un taglia biscotti a forma di fiocco di neve, o delle forme che preferite. 
In un piccolo contenitore mescolate due cucchiai di zucchero di canna con due cucchiaini di cannella. Spennellate i biscotti con del latte e cospargete lo zucchero e cannella sui biscotti. 
Fate cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti, o comunque finché non saranno leggermente dorati. Fate raffreddare su una granella e conservateli in una scatola di latta. 
Secondo l'autrice i biscotti si conservano per un mese: io sono d'accordo con Mapi... non arriveranno nemmeno ad una settimana!!!