La ricetta di questa cheesecake è nata per errore...ero lì, qualche mese fa, che avevo voglia di cheesecake ma la volevo a freddo e non mi andava di usare la gelatina (non la amo particolarmente)... avevo sotto mano la ricetta di Arabafelice, sempre una garanzia, ma che la gelatina la prevedeva... allora ho provato ad ometterla e a fare la cheesecake nei bicchierini, così che, se fosse stata una crema troppo morbida, non ci sarebbero stati problemi di fuoriuscita...ed invece la crema era bella soda!!! Per cui ho riprovato in teglia, e le fette hanno retto benissimo! Oggi la condivido con voi, sperando possa essere di aiuto a qualche altra golosa e frettolosa come me!
Cheesecake senza cottura e senza gelatina (per una teglia da 24 cm di diametro)
Per la base:
250 gr di biscotti secchi tipi Digestive
120 gr di burro
Per la crema:
1 kg di formaggio spalmabile tipo philadelphia (consiglio di prenderla classica, non light, altrimenti non indurirà abbastanza)
800 ml di latte condensato
150 ml di succo di limone
Lavorare la Philadelphia con il latte condensato, poi mescolare con il succo di limone e lasciare da parte. Nel frattempo preparare la base: frullare i biscotti fino a ridurli in briciole. Fondere il burro e mescolare con i biscotti. Foderare un cerchio apribile con la pellicola trasparente e porlo su un piatto da portata. Versare all'interno il composto di biscotti e burro e compattare con un cucchiaio sulla base e sui bordi. Versare la crema sulla base. Decorare con frutta fresca (io ho usato le more). Far riposare in frigo fino al momento di servire.
